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带鱼红烧家常法,浓香“厚味”不平常

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带鱼红烧家常法,浓香“厚味”不平常

   

    带鱼【亦称刀鱼】的美味,恐怕绝不止沿海人的口福,实在是普及率极高的大众海味,更是天然好味的美食材料。
    带鱼好吃也易做,你说,谁家没做过带鱼、没吃过带鱼呢?但正如做酱一样,一家一法、百家百味。据本地渔民说带鱼由于是深海鱼类,既无法养殖,也看不到活鱼,打鱼时是一出水就死,所以海鲜是算不上带鱼的。这样呢,带鱼的烹调料理应以红烧最好,清蒸等法似不适宜。
    我做带鱼应该是十几年不断的实践、失败、总结、再实践、再总结积累的实践真知,不仅带着哈尔滨的地域特色,也渗透咱自己的独到之处呢。
    从收拾说起吧,剪去头尾、擭去肠肚,但不可刮去的银色表皮,当然要流水洗净。之后剪成10厘米左右的段,控干沥尽水分待用。
    先拿一个锅烧水,水中放适量的姜丝、大葱段、大蒜、辣椒粉。
    同时用另一只锅先加适量花生油,开小火,看油开始出现密密的小小气泡,加入十几粒花椒粒、一两左右的猪五花肉(或肥膘肉半两),还有白糖、酱油(最好是老抽)、老醋各适量,转中火烧开稍微焅一焅。
    然后放入带鱼段,稍焅~2分钟使之入味,然后将另一个锅里(业已沸腾)的开水倒入鱼锅之中,汤水以稍微没过鱼段为宜,然后加适量的盐,盖上锅盖,以中火煨炖。
    至少待15分钟以后,汤汁基本焅尽,关火,放入大蒜末,出锅装盘撒芫荽(香菜)段即成!
    品尝这款家常“红烧”带鱼,浓香是一种综合的兼香。但总香之中糅和了的鱼香、肉香、油香、甜香、醋香、葱香、蒜香、辣椒香、花椒香、芫荽香……都个个分明,每种单味依稀都可分辨。感觉是绝对对味蕾温馨抚慰和感动的浓烈、浓厚或浓郁等形容词都不为过的淳淳“厚味”。
    不知道您注意否这款菜制作过程中我的特别操作,如没有过油、没有油煎、没有爆锅、没有用味精等等。这样做的目的都是出于尽可能避免油温过高、使用味精等造成的污染或潜在的危害因素的考虑,因此,这款菜不仅味美、好看,更符合颖韬先生竭力呐喊、倡导的:简单料理,健康饮食的美食理念。

原文在本人的博客里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c01008fb5.html

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2008-2-23 15:05

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读书吧,除了读书,我们还能做什么呢?
博客《爱美食》:http://blog.sina.com.cn/u/1272958012

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我昨天中午也吃红烧带鱼了,,好好吃。。。脆脆的。甜甜的。。酸酸的。。要多好吃又多好吃啦。。

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看着挺诱人的啊
以专业的心,做无聊的事!

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昨天食堂就有带鱼,我盛了很多,嘿嘿。虽然做的不如家里的好吃

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楼上的“狗头儿”好好可爱!(*^__^*) 嘻嘻……:-)呵呵
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