苏波汤【颖韬版的美食靓汤——颖韬制作】

颖韬

清风

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沙发大中小发表于 2007-11-28 22:54 只看该作者

苏波汤【颖韬版的美食靓汤——颖韬制作】

苏波汤，是一款与中国实际相结合的俄式汤菜，在哈尔滨乃至整个黑龙江省都是大受欢迎的、普及率最高的大众美食。
我小的时候，妈妈是经常做做苏波汤来喝的。妈妈的做法主要是牛肉和大头菜西红柿熬制后加香菜，连汤带菜带肉一并品尝，那热辣辣的鲜香、红彤彤的颜色，给我留下的美食印象太深太深，以至于常常想起便激涌出好大一股口水，没奈何，只好下咽肚里，以浇灭食欲的火苗儿……
我在以前单位食堂“填肚子”的时候，也偶尔有苏波汤，但那实在是有其名而无其实的“假冒伪劣”物事，更恰当的叫法应该是大头菜牛丁汤！
记得妈妈或是老姨交代过：做正宗的苏波汤，应该用牛尾，而不是用牛肉。这个内容我记得很扎实，以至后来做苏波汤只要有牛尾，一定不要牛肉。实在没有牛尾（一头牛几百斤肉，只有不到5斤的牛尾，因此稀少），就拿秃子当和尚——将就材料以带脂肪的牛肉替代，味道也算差强人意吧。老婆嫁给我十几年来，对咱做的这“版”牛尾“苏波汤”也是喜爱有加。
这不，她昨日在市场和老板订货，今儿一大早就去把个三斤八两的牛尾给拎回来了。我还没有起床她便把业已剁断的肥牛尾细心地洗净，留下今日的份额，剩下冻在了冰箱里，可见其美食的期待和积极性啦吧。
做法简单至极，最是符合本博提倡的“简单料理”理念的极品美食之一。
颖韬版的苏波汤，更多的带着颖韬自己的风格和特点，看客最易掌握。
且看步骤：
高压锅添适量的水，因为要喝汤，应多添一些水（但绝对不可以超过高压锅中间的水平线），放入洗净的牛尾段。
再放如下的数种调料：
大葱白2根、花椒粒（25-30粒）、大料（1枚）、料酒（葡萄酒也可，但啤酒不可）2汤匙、白醋2汤匙、白糖1汤匙。
高压锅坐炉灶上，盖上盖子，开火将汤水烧开，呲气后待气流稳定后盖限压阀，再呲气后计时最少12分钟才可以关火，自然晾凉开盖（如急于强制降温，则要15-6分钟方可，实际上不超过20分钟就行）。
在高压锅呲气的过程中哦，您可别闲着——拿1颗大头菜（我用的是1斤多重的），剥去外皮，切宽片（菜根留着做咸菜）；洋葱1或2头切随意的条或片；西红柿若干（我用了2个），洗净去蒂待用；胡萝卜刷洗干净，切随意的块；番茄酱一袋，打开袋口；香菜若干洗净、黄豆芽40-50粒左右泡于清水中待用。
高压锅到时间后关火，压力减至常压拿下限压阀、开盖。
下入黄豆芽、大头菜片、西红柿（捏碎）、番茄酱（无需稀释）、盐、胡萝卜块，盖上锅盖（不加限压阀），开火烧开后转中火慢炖，时间至少在10分钟（这个过程建议时间稍长一些，以利于菜叶入味）。
这时也还是别闲着，把香菜捞出控净水分，切随意的段或手撕为段，再把古月面（胡椒面）也找出来备用。
时间一到，开锅、加洋葱烧1-2分钟，出锅、入碗、撒古月面、香菜……鲜香浓郁却又微酸怡人，丰富浓烈、又好不清爽！
本顿只此一汤菜。
此一汤菜足矣，无求别味！

【文章引用自本人新浪网博客】

[ 本帖最后由颖韬于 2007-11-28 22:59 编辑 ]