春饼（也叫单饼，也有叫筋饼的）

我记得打小起，妈妈就在立春那天让我们兄弟姐妹吃生萝卜， 说这是“啃春”，啃春了，就可以一年身体健康、百病不生。 还有，这一天妈妈照例一定要烙应节的春饼”（也叫“单饼”）， 告诉我们说吃春饼叫“咬春”，也是迎春祈福的意思。 　　 　　年复一年的立春，虽然算不得什么大节日，但是在改革 开放之前的那些岁月，生活清苦，难得什么好吃食，天天的 苞米面大饼子或窝窝头或大馇子粥或高粱米饭就咸菜疙瘩的 三餐，早已厌腻不已，而过年过节总是会改善一下伙食的…… 所以，那个年代大家都盼着过年过节，我也是盼着啊盼着啊 ……故而对节日很敏感、对节日的记忆出奇地清楚，虽然是 “小节”的立春，也不放过期待，毕竟还有春饼嘛！ 　　这样一来，虽然对饮食的期待似乎业已极端淡薄，但是 对节日、应节食品的记忆还是清晰和准确的。 　　我独立生活以来，一直坚持过传统节日，这样做尽管早 不是为了“打牙祭”“改善伙食”，实在是为了生活内容的 丰富多彩，或给胃肠一点新鲜的刺激、换换口味。再有是我 有意要加重传统节日的印象给我儿子，就算一种民俗文化的 传承吧。他们这一代的孩子，哪里有什么节日可盼呐？同时， 春饼实在是一种非常好的传统美食！ 　　昨天是立春日，由于岳父岳母要来，这样就需做五个人 的春饼，老婆又单位有事，剩我老哥一个在家忙活，确实是 时间紧，任务重啊（所以边做边忙，求儿子帮忙拍了几个pp， 今日看片发现只有几张可用，只好上片断ｐｐ喽）。 　　我是选择烙的方法做春饼的，这样的饼筋性好、有咬头， 且面香浓郁。卷饼的和菜我选择了炒绿豆芽、炒干豆腐丝、 炒胡萝卜丝、酱炒瘦猪肉丝、生葱丝、生青蒜丝、香菜段、 鸡蛋酱。 　　做完了和菜后，就可以开烙春饼了。应该说烙春饼的 活动是非常有意思、甚至有哲理的，除了像烙油饼那样揉面， 分剂，擀饼，烙熟以外，它的独特之处在于“分久必合， 合久必分”的文化意味和乐趣—— 　　先说做剂儿，不管你做多少个剂儿，但必须做成偶数。 因为，为了追求饼能烙得很薄，就要把两个剂子中间涂上 花生油，然后合在一起，擀成一个饼上锅去烙，烙熟了后， 拿出来在面板上使劲立着摔，然后剥开，这样就有了两张薄饼！ 　　在做剂儿的过程体验撮合的着意，品味般配、一致、 恰好和姻缘际会的感觉——把两个剂子合二为一，真如 撮合一对男女般呵护和快慰！中间涂的油脂，既是黏合剂、 又是隔离剂——两个独立的个体因油而合，又因油而分！ 　　它俩合在一起，是为了面对火的“炼狱”。尽管， 煎烤是不可避免的“宿命”，但是因了阴阳的交合， 使这种煎熬变得倍减，每一半只有一面受火，使煎烤 只有应有的二分之一；而这宿命像悖论一样一旦透熟， 二者便“貌合神离”，稍加摔打，便很容易分开。 　　此时我突然感悟，它们可合可分的体性、独立合作 的精神。……感觉这多像人世间有的夫妻关系啊－－ 可以同患难，患难的困境一旦失去，反倒经不起幸福 欢乐的浸润！也许，老祖宗发明春饼，实在是意欲 劝慰、警醒世人：要经营婚姻，谨慎夫妻关系。既能 共患难，也能同欢乐！万万避免“夫妻本是同林鸟， 大限来时各自飞”的悲剧！ 　　甚至，春饼完全符合太极精神…… 　　这自不必说了…… 　　 　　合而分之： 折叠装盘： 鸡蛋酱（锅底倒花生油，面酱泄水，入锅烧开，加搅散的鸡蛋）： 包和菜： 先抹鸡蛋酱： 加葱丝： 加香菜： 加炒豆芽、干豆腐丝、胡萝卜丝、肉丝： 包裹： 卷包紧实： 剩下的动作，就是把这个“包卷儿"放到口中品尝吧－－ 　　　　万万不可以咬了自己的手指头哇！！

好吃!!饼子做的比较薄,技术好!我学了!!大哥今后多提供这样的帖子,我要学着做!

引起我强烈的食欲
楼主,春饼有卖现成的么

很不错啊

我最喜欢吃里头包辣椒炒肉的

                              

想吃..

引用:

原帖由 新一 于 2007-2-6 16:43 发表
引起我强烈的食欲
楼主,春饼有卖现成的么

妹妹：
似乎烟台街没有吧，至少我没有见过啊。你就在家自己做呗，很简单啊！

我这个人比较懒一点,再加上没做过,所以嘛....

想吃啊~

抓紧啊,不然春天就过去了