自制美味锅贴（锅烙儿）

　　我爱吃锅贴（东北地区也叫“锅烙儿”），但是不太敢到外面的饭店或锅贴店去吃，主要是因为这几年鸡屁股油有无孔不入的趋势，没法保证馅料的卫生安全。
     更何况店家的锅贴馅料多以大荤大油为主，口感太油腻，所以多自己在家烙十几个，全家（也就三口人）享用。
　　做锅贴是很简单的，和做蒸饺基本一样，做蒸饺、水饺大家都会，就不赘述制馅料的过程了，关键是选择自己喜好的馅料而已。
　　温水（不超过60摄氏度）和面，要较软些，充分饧（醒ｘｉｎｇ）透，不宜用发面。
　　包制：
      做锅贴前期工序就是如包蒸饺一样包制（可大可小），包制过程省略。
　　烙制：
     将平锅放花生油，再放生粉（就是淀粉，或粉面子）调成的粉浆没过锅底至少半厘米深，摆好锅贴，盖严锅盖，中、慢火烙熟。
　　当你听见乒乒啪啪的声音时，是水份即将焅尽的信号，此时应立即转小火（随时观察，莫弄焦糊）再烙一会儿，使其挨着锅底的一面成焦黄色，即可铲之出锅，翻扣于平盘上（焦黄面朝上）。
　　品尝锅贴，应该有提味佐餐的调料，没有调料，就好像穿正装西服不打领带的感觉，或者红花没有绿叶配的遗憾。
      实际上，锅贴的配料很简单，新鲜的大蒜捣烂（我用挤蒜器），制成蒜泥，加味极鲜酱油、老醋、香油各适量，做为蘸料（我家在冬季吃此物有时也加辣椒油或芥末油）。
      我家的家传调料比例－－
        醋65％味极鲜酱油34％，香油1％。
　　再弄点粥（稀饭不如粥好）配餐。
      有道是－－
      眼观，金黄银白“交相辉映”；
      牙咬，软糯酥脆“对立统一”。
      馅皮香鲜“千秋各有”；
调料爽利“锦上添花”... ...
      您说，给谁吃能不说好？！
      您有兴趣就试试看，好吃了别忘记给爱你的或你爱的人宣传以分享口福哇！




[ 本帖最后由 颖韬 于 2006-8-23 19:37 编辑 ]

嘿嘿,回头在家试试

LZ好厉害！佩服佩服！我也学学